恋しい屋台料理

今日は旧暦正月二日、北京語では『回娘家（huí-niáng-jiā；ふぇいにぃあんじあー）』、台湾語では『轉外家（tǹg-goā-ke；どぅんごあげー）』と呼ばれ、奥さんの実家に戻る人されています。

私は料理をするのが好きなのですが、台湾では屋台やちいさな料理店へ行くと自分が作るより美味しくて安いものが沢山あるため、最近あまり自炊はしていません。

そんな屋台料理に慣れた私も、お正月の今は多くの店がやっていないために自炊していますが、３日間の自炊で早くも外でいつも食べるものが懐かしくなってきます。

一番恋しい料理は「鶏肉飯（北京語　jī-ròu-fàn　じーろうふぁん；台湾語　ke-bah-pn̄g　げーばーぶん）」です。

台湾の家庭料理の代表は豚肉を細かくきざんで煮込んだものがご飯の上にのっかている「滷肉飯（北京語　lŭ- ròu-fàn　るーろうふぁん；台湾語　ló͘-bah-pn̄g　ろーばーぶん）」が定番なのでしょうが、豚の油たっぷりの「滷肉飯」より、あっさりとした風味で、台湾の地鶏の滋味の溢れる「鶏肉飯」に軍牌を上げたいと私自身は思っています。

台湾がまだ貧しい時代には、鶏肉を食べる機会も多くはありませんでした。そんな時に、一家全員が平等に鶏肉を食べられるよう、鶏肉を細かくさいてご飯にのっけて食べたのが起源であるとされています。

そんなわけで、「鶏肉飯」はまさに台湾の貧しく苦しい時代が生んだ傑作と敢えて断言して憚りません！

またこの「鶏肉飯」には必ず黄色いタクアンがそえられています。

これも日本統治時代の名残なのでしょう。かつこの台湾のタクアンは、今ではこんな日本でも見ないようなまっ黄色の、ああ、まさにあの一昔前に日本でよく見たまっ黄色でちょっと黄色の蛍光ペンのような色をしたタクアンなのです。これがまた郷愁をそそることこの上なく、そのせいか素朴な「鶏肉飯」の味には哀愁すら感じられます。

このように「鶏肉飯」はシンプルですが、色々な台湾の過去を反映しているといえば大げさでしょうか。

現代の台湾でも高タンパク低カロリーの「鶏肉飯」は国民食で、ダイエットを気にする女性から、運動好きの若者、コレステロールを恐れるお父さんにまで広く高い支持を得ています。

なによりも台湾の地鶏はとても美味しい。ぜひ台湾へ来る機会があれば試して頂きたい一品/逸品です。

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この「鶏肉飯」の発祥の地は北回帰線が貫く街「嘉義」です。たまたま知り合いの日本人のおじいさんをもつ台湾人の友人から、今から嘉義へ行ってくるよ、もうおじいちゃんはいないけどおばあちゃんに会いに行く、との連絡がありました。

そういえば、やはりおじいさんが日本人だった前の会社の同僚も嘉義出身でした。

嘉義は日本統治時代には「新高山」と呼ばれた阿里山のあるところで、日本統治時代には檜の輸出やダムの建設のため日本人が少なくなかったのでしょう。

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写真：　「凍未條鶏肉飯」という小さなお店の「鶏肉飯」、スペアリブととうもろこしのスープ、そしてインゲンの炒め物。「凍未條（どんぼぇでぃあう）」は台湾語で「たまらん～」の意味です。

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