羊肉チャーハンとカキのスープ

台湾のお米は美味しい。

日本統治時代に磯永吉と末永仁（すえながめぐむ）という人が台湾で米の品種改良を重ねたと言います。その努力の集大成が『蓬莱米』と呼ばれるお米で、台湾の米作農業の基盤となりました。

現在でも台湾の人々の手によって品種改良はすすめられ、最近ではコシヒカリをもとに品種改良して作られた『台稉９号』が登場しました。

このような美味しいお米を使った料理は多数あるのですが、台湾で食べるチャーハンは格別です。

五目チャーハン、えびチャーハン、牛肉チャーハン等等色々な種類があるのですが、私が好きなのは羊肉のチャーハンです。

羊と言っても、ラムでもマトンでもなく、山羊の肉を使っています。

山羊の肉は寒い季節には体を暖め、脂肪の燃焼を促進すると言われています。

そしてこのチャーハンと一緒に食べたいのがカキのスープ。

カキは日本と違って小ぶりでぷりぷりとしたものです。ベビーオイスターとでも呼ぶのでしょうか。

カキのスープは、生姜を細く刻んだものと、好みによって葱とザーサイみたいなものを少々加えるだけで、あっさりと頂きます。

ああ、台湾にいてよかった！

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