魚丸湯（つみれのスープ）

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台湾料理といえば、福建省南部・閩南（閩は福建を意味します）を起源とする料理が多いですが、決してそれにとどまる訳ではありません。

『魚丸湯』（ゆーわんたん）というつみれのスープは、同じ福建省でも北の福州を起源としているようです。

僕は台北の中山北路沿いにある小路にある、『易牙妙手』という福州魚丸湯のお店へちょくちょく行きます。

ここで必ずたのむのは『魚丸香菇丸湯』（つみれと椎茸風味の肉団子のスープ）です。

『魚丸』（つみれ）は、白い外側はふわっとしたはんぺんのようで、中には肉餡が入っていて、噛むと中から美味しい肉汁が出てきます。

一方で、『香菇丸』（椎茸風味の肉団子）は歯ごたえが非常に良くて、モチモチかつプリプリした弾力の強い食感です。台湾ではこのような食感のことをよく『QQ』（キューキュー）と言っています。僕は肉からどうやってこのような食感のものを作れるのか、不思議に思いかつ感心しています。

（この店に弟子入りしたいと思うのは、僕だけでしょうか。。。）

この2種類の団子があっさりしたスープに浮かんでいて、3つ異なる味の組み合わせが何とも言えません。

他には『瓜仔滷肉飯』（ウリと豚そぼろのご飯）、『麻辣豬耳朵』（辛口味のミミガー）等も美味しいです。

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