カブのキッチン／卡布ㄟ灶腳 ～『十全鶏湯』

台湾人の知り合いから教わった、『十全鶏湯』という台湾料理（養生料理と呼ばれる漢方のスープ）の作り方をご紹介します。

台湾の人たちは疲れたとき、産後、病後等の際、よく鶏のスープを飲みます。

以前日本のテレビ番組で、ジュディ･オングさんが台湾料理の作り方を紹介していましたが、それもやはり鶏のスープでした。

鶏のスープには何種類かありますが、十全はその中の１つです。

漢方のスープというと、なんやらマニアックで、作り方が難しいイメージがありますが、非常に簡単です！

材料

十全補湯　・・・　漢方薬店（中薬店）にて入手します。

（写真はクリックすると拡大表示します）

鶏肉（一羽分） ・・・ 好みによっては他の部位でも良いです。

米酒 ・・・ 日本の清酒に似た米のお酒です。

水

使用する道具

大同電鍋・・・電気の蒸し釜です。国内外を問わず、台湾人の各家庭には必ずと言ってもいいほど、この大同電鍋があります。（これがなければ大きな蒸し釜でよいと思います。）

手順

十全補湯の漢方薬を洗って、鍋（大同電鍋の内鍋）の底に入れて、米酒をいれます。

次に、鶏肉を洗って、漢方薬の上におきます。鶏肉がひたひた以上になるように、米酒と水を入れます。

この鍋を漢方薬を包んであった紙と、サランラップで密封します。

これを鍋ごと約45分蒸します。

出来上がり！

補足

十全補湯を購入の際は、肉桂（シナモン）をよいものを使った方が、味も香りも良くなります。

米酒と水の割合は、お酒に弱い人であれば、1:2 ほど、お酒が飲める人は、水を全く加えなくてもよいです。

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